Die Kalbsmilch, plur. inus. die weiche zusammen gesetzte Brustdrüse von einem Kalbe, welche auch Kälbermilch, Kälberdrüse, Kalbsdrüse, Kalbsbröschen, Kälberbröschen, Kälberpreis, in Niedersachsen aber Schweder und Midder genannt wird. S. Brustdrüse.
http://www.zeno.org/Adelung-1793. 1793–1801.
Kalbsmilch — Kalbsmilch, Bröschen, Brieschen, Schweser, die Thymusdrüse (s.d.) des Kalbes, zubereitet eine Delikatesse, auch zu feinen Ragouts … Kleines Konversations-Lexikon
Kalbsmilch — Sf Brustdrüse des Kalbs per. Wortschatz ndd. md. (18. Jh.) Stammwort. Wie bei Milken u.ä. wird die Drüse nach ihrer Zartheit bezeichnet. ✎ Kretschmer (1969), 248f. deutsch s. Kalb, s. Milch … Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache
Kalbsmilch — Kạlbs|milch 〈f. 20; unz.〉 Thymusdrüse des Kalbes (auch als Speise) * * * Kạlbs|milch, die (Kochkunst): Kalbsbries. * * * Kalbsmilch, andere Bezeichnung für Bries. * * * Kạlbs|milch, die (Kochk.): Kalbsbries … Universal-Lexikon
Schlachten — (Metzgen), das gewerbsmäßige Töten der Schlachttiere, soll so ausgeführt werden, daß der Tod sicher, schnell und schmerzlos erfolgt, und daß das Fleisch gesundes Aussehen und möglichst große Haltbarkeit besitzt. Letztere ist wesentlich abhängig… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Helvetism — A Helvetism (new lat. Helvetia = Switzerland and ism) is any distinctive characteristic of Swiss Standard German that is not found in other varieties of Standard German. The most typical helvetisms appear characteristically in vocabulary and… … Wikipedia
Garn — Garn: Das altgerm. Wort mhd., ahd. garn, niederl. garen, engl. yarn, schwed. garn bezeichnete ursprünglich die aus getrockneten Därmen gedrehte Schnur. Die eigentliche Bed. »Darm« zeigen die verwandten Wörter in anderen idg. Sprachen, vgl. z. B.… … Das Herkunftswörterbuch
Kalb [1] — Kalb, 1) das Junge mehrer großen Thiere, wie des Rothwilds (vgl. Hirsch u. Reh); 2) bes. aber des Rindviehs, bis es ein Jahr alt ist; bei letzterem heißt das männliche K. Ochsen (Bullen ) K., das weibliche Kuh (Färsen od. Mutschen ) K. Über die… … Pierer's Universal-Lexikon
Pastēte — (mittellat. pastata, von pasta, »Teig«; franz. Pâté, engl. Pie), seine, pikante Fleisch oder Fischspeise in einer Hülle aus festem Teig (en croûte) oder in Porzellan (en terrine). Warme Pasteten werden meist mit Sauce serviert und gehören zu den… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Ragout — (franz., spr. gū), ein aus Fleischschnitten bereitetes Gericht mit pikanter Sauce, in dem namentlich die französische Küche ihre Triumphe feiert. Man verarbeitet zu Ragouts alle Fleischsorten, Fisch, Gänseleber, Hummer etc., aber auch Gemüse und… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Kalbsbröschen — (Kalbsmilch, Briesle, Brissel, Brösche, Widder, Milchling, Schweser, franz. Ris de veaux), die Thymusdrüse (s. d.) des Kalbes, wird in der Kochkunst vielfach verwendet, teils grilliert (gebacken), sautiert, gebraten, namentlich aber blanchiert… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
