Mariniren

Mariniren

Mariniren, verb. reg. act. gebratene Fische in Essig und Baumöhl einmachen, um sie auf solche Art eine Zeit lang aufzubehalten, im gemeinen Leben marginiren. Marinirter Aal, Lachs. Marinirte Häringe u.s.f. Aus dem Ital. marinare, Franz. mariner; vermuthlich von marino, marine, zur See gehörig, weil die Schiffleute und Seefahrer die Fische so einzumachen pflegen.


http://www.zeno.org/Adelung-1793. 1793–1801.

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  • Mariniren — (v. fr.), 1) so v.w. eine Marinade bereiten; 2) bes. Fische, wie Lachse, Blicken, Aale, Häringe, erste u. nachdem sie vorher gesotten worden, eine Zeit lang in Essig mit Gewürzstoffen legen, um sie zu erhalten u. schmackhafter zu machen; 3) auf… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Mariniren — Mariniren, Fleisch, besonders Fische, die vorher etwas gebraten worden, in eine Brühe von Essig, Oel u. Gewürzen legen, damit sie sich länger halten …   Herders Conversations-Lexikon

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