- Weinhefen, die
Die Weinhêfen, sing. inusit. die Hefen des Weines, welche auch wohl die Mutter genannt werden.
http://www.zeno.org/Adelung-1793. 1793–1801.
Weinhefen, die
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Weinhefen — Weinhefen, die unreinen Theile des Mostes, welche bei Gährung desselben nach oben aus dem Spundloch übergehen, od. in größerer Menge als Bodensatz niederfallen. Sie können auf Weingeist od. auf Essig verarbeitet werden … Pierer's Universal-Lexikon
Drūsenachse, die — Die Drūsenáchse, plur. car. die Achse von gebrannten Weinhefen; oft auch nur die getrockneten Weinhefen, wenn sie gleich nicht gebrennet worden … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Hefen, die — Die Hêfen, sing. inus. dasjenige bey einem flüssigen Körper, was durch die Gährung in die Höhe getrieben wird, und sich hernach zu Boden setzet. Bierhefen, Weinhefen, welche auch die Mutter genannt werden. In weiterer Bedeutung wird auch der… … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Waidasche, die — Die Waidasche, plur. inus. die Asche von gebrannten Weinhefen, weil sich die Waidfärber derselben bedienen, und welche mit der Pottasche nicht verwechselt werden muß. Die Franzosen haben daraus ihr Vedasse gemacht. Sie wird auch Drusenasche… … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Weinmutter, die — Die Weinmutter, plur. inusit. die Mutter, d.i. Hefen des Weines, die Weinhefen, S. Mutter … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Bierhefen, die — Die Bierhêfen, singul. inus. Hefen, welche das Bier durch die Gährung absondert, und welche wieder in Oberhefen oder Spundhefen, und Unterhefen oder Stellhefen getheilet werden. Zum Unterschiede von den Weinhefen … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Weinhefe — Weinhefen treten in der Natur überall dort auf, wo auch Zuckerlösungen vorkommen. Die typischen Weinhefestämme sind Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoides, Saccharomyces uvarum und Saccharomyces bayanus. Zur Zeit der Weinlese leben… … Deutsch Wikipedia
Spontangärung — Die Spontangärung ist ein Gärungstyp, der heute noch überwiegend von Stoffbesitzern bei der Erzeugung von Brennmaischen aus Obst benutzt wird. Auch bei der häuslichen Bereitung von Fruchtweinen ist dies ein gängiges Verfahren. Weingüter, die Wert … Deutsch Wikipedia
Lebensmittelmikrobiologie — Die Lebensmittelmikrobiologie ist ein Zweig der Mikrobiologie und befasst sich mit den Wechselwirkungen zwischen Mikroorganismen und Lebensmitteln. Sie gehört zu den systemorientierten, angewandten Wissenschaften, und hat als empirische… … Deutsch Wikipedia
Reinzuchthefen — Zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wein oder Bier verwendet man üblicherweise Reinzuchthefen. An der Oberfläche von Trauben und Früchten befinden sich zwar bereits natürlich Hefen, aber ausschließlich diesen die Gärung zu überlassen … Deutsch Wikipedia
