Einhêrbsten, verb. reg. act. welches in einigen, besonders Oberdeutschen Gegenden, für einernten gebraucht wird, weil Herbst zuweilen auch die Ernte bedeutet. Das Getreide einherbsten. Um Matthäi hatte man eingeherbstet, Bluntschli. Den Wein einherbsten, oder nur schlechthin einherbsten, die Weinlese halten. So auch die Einherbstung.
http://www.zeno.org/Adelung-1793. 1793–1801.
einherbsten — ein||herbs|ten 〈V. tr.; hat; regional〉 Trauben einherbsten ernten [→ Herbst] … Universal-Lexikon
Herbst, der — Der Hêrbst, des es, plur. die e. 1) Die Einsammlung der Feldfrüchte, die Ernte, die Weinlese; eine nur noch im Oberdeutschen übliche Bedeutung. Einen guten Herbst haben, eine gute Ernte, eine gute Weinlese. Daher das Oberdeutsche Zeitwort… … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Herbsten — * Hêrbsten, verb. reg. act. welches nur im Oberdeutschen üblich ist, ernten, ingleichen den Wein lesen. S. Herbst 1. und Einherbsten … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
